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🍚 राजस्थानी मटर पुलाव कैसे बनायें? 🟢

मारवाड़ी स्टाइल में गर्म मसालों और ताज़े हरे मटर का वो जादुई स्वाद जो एक चम्मच में ही घर को राजस्थान ले जाए

✍️ Payal, Jaipur  |  📅 25 मार्च 2026  |  ⏱️ 11 min read

आज बात करते हैं राजस्थानी मटर पुलाव कैसे बनायें

सच कहूँ तो जब भी घर में राजस्थानी मटर पुलाव बनता है, तो पूरा घर खुशबू से महक उठता है। मैं Jaipur में रहती हूँ और बचपन से देखती आई हूँ कि मेरी नानी जी मारवाड़ी स्टाइल में ये पुलाव बनाती थीं। बस एक चुटकी जीरा और देसी घी डालते ही सारा कमरा राजस्थान के रेगिस्तान जैसा महकने लगता।

अगर आप भी “rajasthani matar pulao recipe” सर्च कर रहे हैं तो यही सही जगह पर पहुँच गए हो। ये पुलाव न तो बहुत भारी है और न ही सूखा। एकदम परफेक्ट — चावल दाना-दाना अलग, मटर हरेक दाने में रस भरा, और वो गर्म मसालों का तड़का जो राजस्थानी खाने का असली राज है।

मैंने पहली बार जब ये बनाया था तो चावल चिपक गए थे, लेकिन नानी जी ने एक छोटी सी trick बताई थी जो आज मैं आपके साथ शेयर कर रही हूँ। तो चलो, बिना समय गँवाए शुरू करते हैं।

Featured Recipe Summary:
राजस्थानी मटर पुलाव — 40 मिनट में तैयार, देसी घी में भुने गर्म मसालों, ताज़े हरे मटर और बासमती चावल का ढाबा स्टाइल पुलाव। 4 लोगों के लिए परफेक्ट राजस्थानी लंच या डिनर। गर्मागर्म रायता और पापड़ के साथ सर्व करें।

इस लेख में पढ़ें

• सामग्री की पूरी लिस्ट
• स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि
• Payal की स्पेशल कुकिंग टिप्स
• Do’s और Don’ts
• आम गलतियाँ और उनका समाधान
• FAQ — आपके सारे सवालों के जवाब

सामग्री (4 लोगों के लिए)

सामग्री	मात्रा
बासमती चावल	2 कप
हरा मटर (ताज़ा)	1½ कप
देसी घी	3 बड़े चम्मच
जीरा	1 छोटा चम्मच
लौंग	4-5
दालचीनी	1 इंच टुकड़ा
हरी इलायची	4
तेज पत्ता	2
काजू (optional)	8-10
नमक	स्वाद अनुसार

सभी सामग्री पहले से तैयार रख लें, ताकि बनाते समय जल्दबाजी न हो।

स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि

1. चावल तैयार करें: चावल को 2-3 बार अच्छे से धो लें। फिर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल दाना-दाना अलग-अलग रहेंगे।
2. मटर तैयार करें: ताज़े हरे मटर को छील लें। अगर फ्रोजन यूज़ कर रहे हैं तो 5 मिनट पहले निकालकर रख दें।
3. तड़का लगाएँ: कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच देसी घी गर्म करें। जीरा, लौंग, दालचीनी, इलायची और तेज पत्ता डालें। जब खुशबू आने लगे तो काजू डालकर हल्का गोल्डन होने तक भूनें।
4. मटर डालें: अब मटर डालकर 2 मिनट भूनें। गर्म मसालों का स्वाद मटर में अच्छे से चढ़ जाए।
5. चावल डालें: भिगोए चावल डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। 1 मिनट और भूनें ताकि हर दाना घी और मसाले से कोट हो जाए।
6. पानी डालें: 4 कप गर्म पानी डालें (चावल का 1:2 अनुपात)। नमक चखकर डालें। एक उबाल आने दें।
7. पकाएँ: आँच धीमी कर दें, ढककर 12-15 मिनट पकाएँ। बीच में एक बार हल्का चम्मच घुमाएँ। जब पानी सूख जाए और चावल पक जाएँ तो गैस बंद कर दें।
8. आराम दें: ढक्कन हटाए बिना 5 मिनट रखें। फिर हल्के हाथ से फुलाएँ।

कुकिंग टिप्स जो काम आती हैं

• ताज़े मटर यूज़ करें — फ्रोजन की जगह स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।
• देसी घी का इस्तेमाल ज़रूर करें, वनस्पति तेल से वो राजस्थानी स्वाद नहीं आता।
• पानी हमेशा गर्म डालें, ठंडा पानी डालोगे तो चावल चिपक सकते हैं।
• मैंने पहली बार जब बनाया था तो ज्यादा पानी डाल दिया था, अब हमेशा 1:2 रेशियो याद रखती हूँ।
• अगर प्रेशर कुकर यूज़ करना है तो 2 सीटी के बाद गैस बंद कर दें।

Do’s और Don’ts

आम गलतियाँ और उनका समाधान

गलती 1: चावल चिपक गए। समाधान: चावल अच्छे से धोकर भिगोएँ और पानी सही मात्रा में डालें।

गलती 2: स्वाद फीका लग रहा है। समाधान: मसाले पहले अच्छे से भूनें और नमक चखकर डालें।

गलती 3: मटर कच्चे रह गए। समाधान: मटर डालकर 2 मिनट भून लें फिर चावल डालें।

गलती 4: पुलाव सूखा हो गया। समाधान: आँच बिल्कुल धीमी रखें और अंत में 1 चम्मच घी डालकर फुलाएँ।

Payal की स्पेशल टिप्स 👩‍🍳

सच कहूँ तो मुझे भी पहली बार गलती हुई थी, लेकिन अब ये ट्रिक्स मेरी दादी वाली रेसिपी को और बेहतर बनाती हैं।

• एक चुटकी hing का तड़का डालने से स्वाद और बढ़ जाता है — try करके देखो।
• अगर आप Jaipur के पास रहते हो तो लोकल बाजार से ताज़े मटर लाओ, स्वाद में फर्क आता है।
• पुलाव को गर्मागर्म ही सर्व करो — ठंडा होने पर स्वाद कम हो जाता है।
• रायता के साथ सर्व करोगे तो राजस्थानी थाली पूरी लगेगी।
• और हाँ, बचे हुए पुलाव को अगले दिन तवे पर हल्का सा घी डालकर गरम करो — स्वाद और बढ़ जाता है।

Aap ise किस थाली के साथ सर्व करते हो? नीचे कमेंट में जरूर बताओ! 😊

FAQ

राजस्थानी मटर पुलाव में कितना पानी डालना चाहिए?

2 कप चावल के लिए 4 कप गर्म पानी। यही अनुपात perfect दाना-दाना पुलाव देता है।

How to make rajasthani matar pulao in pressure cooker step by step?

तड़का लगाने के बाद चावल और मटर डालकर 2 सीटी दो। गैस बंद कर दें। 5 मिनट ढककर रखें, फिर खोलें।

मटर पुलाव को कितने दिन फ्रिज में रख सकते हैं?

2 दिन तक आसानी से। गर्म करके खाएँ, स्वाद बरकरार रहता है।

Bhujiya recipe के साथ राजस्थानी मटर पुलाव अच्छा लगता है?

हाँ, बिल्कुल! crispy भुजिया और गर्म पुलाव का कॉम्बिनेशन Jaipur के घरों में बहुत पसंद किया जाता है।

क्या राजस्थानी मटर पुलाव जैन स्टाइल बना सकते हैं?

जी हाँ, प्याज-लहसुन छोड़कर बना लो। स्वाद फिर भी authentic रहेगा।

Rajasthani pulao ghar par kaise banaye without onion?

बिना प्याज भी बन जाता है। बस मसालों को थोड़ा ज्यादा भून लें, स्वाद बरकरार रहेगा।

पुलाव नरम या सूखा — कैसा बनाना चाहिए?

दाना-दाना अलग और हल्का नरम। ज्यादा पानी न डालें तो perfect रहेगा।

घर पर राजस्थानी मटर पुलाव कैसे बनायें beginners के लिए?

सबसे आसान तरीका ऊपर दिया है। स्टेप्स फॉलो करो और पहली बार में ही ढाबा जैसा स्वाद आएगा।

अंत में…

तो ये था हमारा राजस्थानी मटर पुलाव कैसे बनायें का पूरा recipe। एक बार ट्राई करके देखो, सच कहूँ तो ये पुलाव बनते ही पूरा परिवार खुश हो जाता है। गर्म मसालों, देसी घी और ताज़े मटर का ये कॉम्बिनेशन मारवाड़ी खाने का सबसे प्यारा रूप है।

अगर आपको rajasthani matar pulao पसंद आया तो कमेंट में जरूर बताना। अगली बार फिर मिलते हैं किसी और authentic राजस्थानी रेसिपी के साथ।

खाओ, खिलाओ और खुश रहो! 🌾

Payal एक passionate home cook हैं जो Jaipur, Rajasthan में रहती हैं और 10+ सालों से authentic Rajasthani recipes घर पर बनाती और share करती हैं। rajasthanikhana.com उनका वो कोना है जहाँ वो अपनी दादी-नानी की पुरानी विधियों को ज़िंदा रखती हैं।