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🌾 राजस्थानी बेसन चक्की – नमकीन और चटनी के साथ 🌾
घर की दादी वाली वो मीठी-नमकीन वाली चक्की जिसे चटनी के साथ खाते ही बचपन याद आ जाए!
✍️ Payal, Jaipur | 📅 02 अप्रैल 2026 | ⏱️ 11 min read
राजस्थानी बेसन चक्की – नमकीन और चटनी के साथ मेरे घर में हर त्योहार और सामान्य दिन दोनों पर बनती है। सच कहूं तो ये वो व्यंजन है जो राजस्थानी खाना, marwadi khana और jaipur ka khana तीनों को एक प्लेट में समेट लेता है।
मेरी नानी जी हमेशा कहती थीं कि बेसन चक्की को घी में अच्छे से भूनना ही असली राज है। जब मैं पहली बार खुद बनाई थी तो चक्की थोड़ी सख्त हो गई थी, लेकिन अब मैं वो सारी छोटी-छोटी tricks जानती हूं जो इसे बिल्कुल सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनाती हैं।
अगर आप भी “rajasthani besan chakki recipe” ढूंढ रहे हैं तो ये स्टेप बाय स्टेप विधि आपके लिए परफेक्ट है। ये चक्की अकेले भी मजे से खाई जा सकती है लेकिन नमकीन और हरी चटनी के साथ परोसने पर स्वाद दोगुना हो जाता है। राजस्थान के गांवों में आज भी यही तरीका चलता है।
आज मैं आपको वो पूरा recipe share कर रही हूं जो मेरी दादी-नानी से सीखा है। गहरा घी का स्वाद, हल्की इलायची की खुशबू और साथ में crispy namkeen plus तीखी-मीठी चटनी — यकीन मानिए एक बार बना लेंगे तो बार-बार बनाएंगे।
सामग्री और स्टेप्स की सूची
- ✅ बेसन चक्की के मुख्य सामग्री
- ✅ स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि
- ✅ नमकीन और चटनी के साथ परोसने का तरीका
- ✅ ५ जरूरी कुकिंग टिप्स
- ✅ क्या करें और क्या न करें
- ✅ आम गलतियां और उनका समाधान
- ✅ Payal की स्पेशल टिप्स
- ✅ FAQ — आपके सवालों के जवाब
सामग्री (Ingredients)
बेसन चक्की के लिए (20-22 पीस के लिए)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| बेसन (Besan) | २ कप |
| देशी घी | १ कप + थोड़ा सा ग्रीसिंग के लिए |
| चीनी (पाउडर या नॉर्मल) | १.५ कप |
| इलायची पाउडर | ½ छोटा चम्मच |
| कटा बादाम और पिस्ता | ¼ कप |
| काजू (वैकल्पिक) | ५-६ टुकड़े |
नमकीन और चटनी के लिए (सर्विंग के साथ): १ कप कोई भी घर की नमकीन (मूंग दाल या सेव) + हरी चटनी (धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नमक, नींबू)
स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि (Step by Step Recipe Hindi)
- बेसन तैयार करें: सबसे पहले २ कप बेसन को छान लें ताकि कोई गांठ न रहे। मेरी नानी हमेशा कहती थीं कि छना हुआ बेसन ही चक्की को एकदम स्मूद बनाता है।
- घी गरम करें: एक भारी तले की कड़ाही में १ कप देशी घी डालकर मीडियम फ्लेम पर गरम करें। जब घी अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें बेसन डाल दें।
- बेसन भूनें: लगातार चलाते हुए १२-१५ मिनट तक भूनें। रंग हल्का सुनहरा हो जाना चाहिए और खुशबू आने लगे। honestly, mujhe bhi pehle galti hui thi — बहुत जल्दी भून लिया था तो स्वाद कच्चा रह गया।
- चाशनी तैयार करें: दूसरी तरफ एक छोटे पैन में १.५ कप चीनी और ½ कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बनाएं। इलायची पाउडर भी इसमें मिला दें।
- मिक्स करें: भुने बेसन में गरम चाशनी डालते ही तेजी से मिलाएं। आंच बंद कर दें। कटे ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- सेट करें: ग्रीस किए हुए थाली या ट्रे में मिश्रण डालें। ऊपर से थोड़ा घी लगाकर चम्मच से दबाएं। २०-२५ मिनट ठंडा होने दें। फिर हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- नमकीन और चटनी तैयार करें: चक्की के साथ १ कप crispy namkeen (घर की या बाजार की) रखें। हरी चटनी के लिए धनिया, पुदीना, २ हरी मिर्च, नमक और नींबू पीस लें।
महत्वपूर्ण कुकिंग टिप्स (Cooking Tips Hindi)
- बेसन को बहुत तेज आंच पर न भूनें वरना कड़वा हो जाएगा। मीडियम आंच सबसे अच्छी है।
- चाशनी एक तार की होनी चाहिए — ज्यादा पतली तो चक्की सॉफ्ट नहीं बनेगी।
- एक छोटी सी trick जो काम आती है — आखिरी में १ चम्मच घी और डाल दें, स्वाद बढ़ जाता है।
- नमकीन को चक्की के साथ गर्म-गर्म परोसें तो मजा दोगुना हो जाता है।
- चटनी में थोड़ा सा नींबू जरूर डालें — ये मीठी चक्की को बैलेंस करता है।
✅ क्या करें (Do’s)
- बेसन हमेशा ताजा और अच्छे ब्रांड का लें
- घी भरपूर इस्तेमाल करें — राजस्थानी खाने का राज यही है
- चक्की को ठंडा होने के बाद ही काटें
- नमकीन और चटनी के साथ परोसें — स्वाद बढ़ जाता है
❌ क्या न करें (Don’ts)
- बेसन को बिना चलाए न छोड़ें — जल जाएगा
- चाशनी ज्यादा पकाएं नहीं वरना चक्की सख्त हो जाएगी
- ट्रे में मिश्रण डालकर तुरंत काटने की कोशिश न करें
- फ्रिज में ज्यादा देर न रखें — स्वाद कम हो जाता है
आम गलतियां और उनका समाधान
१. चक्की बहुत सख्त बन गई
समाधान: चाशनी एक तार की रखें और बेसन में डालते ही जल्दी मिक्स करें।
२. बेसन का स्वाद कच्चा रह गया
समाधान: अच्छे से १५ मिनट तक भूनें। खुशबू आने तक इंतजार करें।
३. चक्की ट्रे में चिपक गई
समाधान: ट्रे को अच्छे से घी से ग्रीस करें और ऊपर से भी थोड़ा घी लगाएं।
४. नमकीन और चटनी का स्वाद मैच नहीं कर रहा
समाधान: चटनी में नींबू ज्यादा डालें ताकि मीठी चक्की के साथ बैलेंस हो।
आप राजस्थानी बेसन चक्की को किस नमकीन के साथ खाना पसंद करते हैं? नीचे कमेंट में जरूर बताएं! 😊
Payal की स्पेशल टिप्स 👩🍳
सच कहूं तो जब मैंने पहली बार ये बेसन चक्की बनाई थी तो मुझे लगा कि बहुत मुश्किल है, लेकिन गहरा घी और सही भूनने का तरीका सीखने के बाद अब २० मिनट में तैयार हो जाती है।
एक छोटी सी trick जो काम आती है — भुने बेसन में १ चम्मच सूजी मिला दें, चक्की और भी क्रिस्पी बनती है।
ghar ke buzurgon से सीखा था कि चाशनी डालते वक्त आंच बंद कर दें, नहीं तो चक्की चिपचिपी हो जाती है।
और हां, एक बात और — ये चक्की पूजा-पाठ में भी बहुत अच्छी लगती है, बस थोड़े से ड्राई फ्रूट्स ज्यादा डाल दें।
आप भी जरूर ट्राई करें, एक बार बनाकर देख लेंगे तो बार-बार बनाएंगे।
आपकी दादी-नानी की कौन सी राजस्थानी रेसिपी सबसे ज्यादा याद आती है? कमेंट में शेयर करें!
FAQ — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
१. राजस्थानी बेसन चक्की घर पर कैसे बनाएं?
बहुत आसान है! बेसन को घी में अच्छे से भूनें, एक तार की चाशनी बनाकर मिलाएं और सेट करें। पूरी विधि ऊपर दी गई है।
२. Besan chakki recipe mein namkeen aur chutney kaise serve karein?
चक्की के टुकड़ों के साथ crispy namkeen रखें और अलग बाउल में हरी चटनी। स्वाद का कमाल आता है।
३. बेसन चक्की कितने दिन तक रखी जा सकती है?
एयरटाइट डिब्बे में ८-१० दिन आराम से चल जाती है। फ्रिज में रखें तो १५ दिन तक ठीक रहती है।
४. Rajasthani besan chakki ghar par kaise banaye step by step?
ऊपर दी गई स्टेप बाय स्टेप विधि फॉलो करें। बेसन २ कप, घी १ कप और चीनी १.५ कप से परफेक्ट बनती है।
५. क्या बेसन चक्की जैन रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं?
हां, बस इसमें प्याज-लहसुन कुछ नहीं डालना। घी और बेसन से बनी ये पूरी तरह जैन friendly है।
६. Chutney ke saath besan chakki ka combination kaisa lagta hai?
बहुत बढ़िया! मीठी चक्की और तीखी चटनी का contrast स्वाद को बिल्कुल नया बना देता है।
७. बेसन चक्की में ज्यादा घी क्यों डालते हैं?
घी ही चक्की को सॉफ्ट और लंबे समय तक ताजा रखता है। राजस्थानी खाने में घी का अपना अलग स्वाद है।
८. Beginner ke liye besan recipes hindi mein yeh recipe kitni easy hai?
बहुत आसान! बस भूनने और चाशनी का ध्यान रखें, बाकी सब सही हो जाएगा।
अंत में…
तो आज हमने सीखा राजस्थानी बेसन चक्की – नमकीन और चटनी के साथ बनाने की पूरी विधि। ये authentic rajasthani food का वो हिस्सा है जो Jaipur और पूरे Rajasthan में हर घर में बनता है।
एक बार ट्राई करके देखिए — गहरा घी का स्वाद, नमकीन की क्रिस्पीनेस और चटनी की तीखी खुशबू मिलकर जादू कर देगी।
अगर आपको ये recipe पसंद आई तो अपने परिवार और दोस्तों के साथ शेयर जरूर करें। राजस्थानी खाना, ghar ka rajasthani khana और दादी की रेसिपी को जिंदा रखने का यही तरीका है।
खुश रहिए, स्वादिष्ट खाइए! 🌾
Payal एक passionate home cook हैं जो Jaipur, Rajasthan में रहती हैं और पिछले १२ सालों से authentic Rajasthani recipes घर पर बनाती और share करती हैं। rajasthanikhana.com उनका वो छोटा सा कोना है जहां वो अपनी दादी-नानी की पारंपरिक marwadi khana और village style cooking को नई पीढ़ी तक पहुंचा रही हैं।
अगर आपको ये recipe अच्छी लगी तो कमेंट करके जरूर बताएं। अगली रेसिपी में मिलते हैं!