परिचय

मकर संक्रांति पर राजस्थानी तिलकुट और गजक मेरे घर में हर साल जरूर बनते हैं। Jaipur में सर्दियों की धूप में काइट उड़ाते हुए जब तिल की खुशबू घर से आती है तो पूरा मोहल्ला जान जाता है कि पायल की रसोई में त्योहार शुरू हो गया। सच कहूँ तो ये दोनों मिठाइयाँ बस तिल और गुड़ से बनी होती हैं लेकिन स्वाद ऐसा कि मुंह में घुल जाती हैं।

मेरी दादी मकर संक्रांति से एक दिन पहले ही तिल भूनकर रख लेती थीं। फिर कहती थीं, “बेटा, तिलकुट तो ऊर्जा देता है और गजक तो कुरकुरा मजा।” आज मैं वही पुरानी राजस्थानी विधि आपको बता रही हूँ। rajasthani tilkut aur gajak recipe घर पर बनाना इतना आसान है कि बच्चे भी मदद कर सकते हैं।

अगर आप festival food india पसंद करते हो और चाहते हो कि मकर संक्रांति पर authentic rajasthani food घर पर बने तो ये पोस्ट आपके लिए ही है। मैंने पहली बार जब दोनों बनाए थे तो तिलकुट थोड़ा चिपक गया था, लेकिन अब वो गलती कभी नहीं होती। चलिए शुरू करते हैं।

विषय सूची

सामग्री की सूची

तिलकुट के लिए

गजक के लिए

नोट: तिल बाजार से ताज़ा भुना हुआ लो, घर पर भूनना भी आसान है।

तिलकुट स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि

1. तिल तैयार करो: अगर तिल कच्चा है तो कड़ाही में बिना घी के हल्का भून लो। खुशबू आने लगे तो उतार लो और ठंडा होने दो।
2. गुड़ का चाशनी बनाओ: एक कड़ाही में घी डालो, गुड़ डालकर धीमी आंच पर पिघलाओ। चाशनी जब एक तार की बने तब समझो सही है।
3. तिल मिलाओ: भुने तिल और इलायची डालकर तेजी से मिलाओ। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।
4. सेट करो: ग्रीस की हुई थाली में फैलाओ, ऊपर बादाम छिड़को। १० मिनट बाद हीरे के आकार में काट लो।

गजक स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि

1. तिल भूनो: कड़ाही में तिल हल्का भून लो। मूंगफली भी भून लो अगर डाल रहे हो।
2. चीनी का चाशनी बनाओ: घी में चीनी डालकर पिघलाओ। हल्का सुनहरा चाशनी जब दो तार की बने तब आंच बंद करो।
3. तिल मिलाओ: भुने तिल और मूंगफली डालकर तेजी से मिलाओ। मिश्रण चिपकने लगेगा।
4. पतला फैलाओ: दो प्लास्टिक शीट के बीच रखकर बेलन से पतला बेल लो। ठंडा होने पर टुकड़े काट लो।

मैंने पहली बार जब ये दोनों साथ बनाए थे तो किचन पूरी तिल की खुशबू से भर गया था। अब तुम भी ट्राई करके देखो।

खास कुकिंग टिप्स

• तिल हमेशा अच्छे से भूनो — कच्चा तिल स्वाद खराब करता है।
• चाशनी ज्यादा पकाओगे तो मिठाई सख्त हो जाएगी।
• गजक को पतला बेलो वरना कुरकुरापन कम हो जाएगा।
• देशी घी का इस्तेमाल करो — राजस्थानी स्वाद इसी से आता है।
• एक चुटकी नमक डालने से मीठा और भी निखर जाता है — गहर के बुजुर्गों से सीखा था कि।

क्या करें और क्या न करें

आम गलतियाँ और उनके समाधान

1. गलती: तिलकुट चिपक गया।
   समाधान: चाशनी एक तार की बनाओ और तिल ज्यादा डालो।
2. गलती: गजक सख्त हो गई।
   समाधान: चाशनी दो तार से पहले बंद कर दो।
3. गलती: स्वाद फीका लगा।
   समाधान: इलायची और अच्छा गुड़ इस्तेमाल करो।
4. गलती: टुकड़े टूट रहे हैं।
   समाधान: ठंडा होने दो और गर्म चाकू यूज करो।

Payal की स्पेशल टिप्स 👩‍🍳

सच कहूँ तो मेरी नानी की एक छोटी सी trick — तिल भूनते समय एक चम्मच घी डाल दो, खुशबू दोगुनी हो जाती है।

मैंने पहली बार जब गजक बनाई थी तो चाशनी ज्यादा पक गई, सख्त हो गई। इसलिए टाइमर यूज करो।

अगर बच्चे ज्यादा मीठी पसंद करते हैं तो गुड़ थोड़ा बढ़ा सकते हो।

और हाँ, एक बात और — दोनों मिठाइयाँ बनाने के बाद १५ मिनट रेस्ट दो, टेक्स्चर और बेहतर आता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

एयरटाइट डिब्बे में १५-२० दिन आसानी से चल जाता है। ठंडी जगह पर रखो।

बहुत आसान है। ऊपर दिए स्टेप्स फॉलो करो। तिल भूनना और चाशनी का सही तार बनाना मुख्य राज है।

तिलकुट नरम और गुड़ वाली होती है, गजक पतली कुरकुरी और चीनी वाली। दोनों राजस्थानी मिठाई recipe का हिस्सा हैं।

हां, स्वाद बढ़ जाता है। लेकिन बिना भी परफेक्ट बनती है।

चाशनी ज्यादा पकाने से। अगली बार एक तार की चाशनी बनाओ।

तिल ऊर्जा देता है और सर्दी में गर्मी। authentic rajasthani food का पारंपरिक हिस्सा है।

ताज़ा तिल और सही चाशनी — यही राज है। दोनों मिठाइयाँ रेस्टोरेंट जैसी बन जाएंगी।

गुड़ २५० ग्राम तक कर दो और इलायची थोड़ी ज्यादा डालो। स्वाद अभी भी बढ़िया आएगा।

निष्कर्ष

तो दोस्तों, यही थी मकर संक्रांति पर राजस्थानी तिलकुट और गजक रेसिपी। दोनों मिठाइयाँ तिल से बनी, घर की खुशबू वाली और त्योहार की याद ताज़ा करने वाली। राजस्थान की ये पारंपरिक मिठाई अब आपके घर में भी आसानी से बन सकती है।

अगर आप rajasthani khana पसंद करते हो तो ये recipe जरूर ट्राई करो। काइट उड़ाते हुए परिवार के साथ एन्जॉय करो।

बनाकर कमेंट में बताओ कि कैसी बनी। जयपुर से ढेर सारी शुभकामनाएं और हैप्पी मकर संक्रांति! 🪁