RAJASTHANIKHANA.COM
🫘 बीकानेरी भुजिया घर पर कैसे बनाएं 🌶️
वही असली कुरकुरी भुजिया — जो बाज़ार से भी ज़्यादा स्वादिष्ट बनती है घर में!
✍️ Payal, Jaipur | 📅 24 March 2026 | ⏱️ 11 min read
बीकानेरी भुजिया घर पर कैसे बनाएं — यह सवाल मेरे मन में तब आया जब मैं बाज़ार से लाई हुई एक पैकेट भुजिया चाय के साथ खा रही थी और सोच रही थी, “यह तो उतनी कुरकुरी भी नहीं है जितनी होनी चाहिए।” फिर दादी की याद आई। वो हर दीवाली से पहले घर में ढेर सारी भुजिया बनाती थीं — कड़ाही में सुनहरी धार-धार, घर में खुशबू फैल जाती थी पूरी।
Bikaner ki bhujiya duniya bhar mein famous hai — aur baat karein uski khasiyat ki toh woh hai kachri powder aur besan ka sahi proportion. Bina kachri ke bhujiya, bhujiya nahi. Yahi woh ek cheez hai jo ise Rajasthan ka sab se khas namkeen banati hai.
Is article mein main aapko poora step by step process bataungi — dough kaise banayein, oil temperature kaise check karein, aur woh chhoti si tricks jo bhujiya ko bazar se bhi zyada crispy banati hain. Taiyaar hain? Toh chalte hain!
⭐ संक्षेप में — बीकानेरी भुजिया रेसिपी
बेसन, मोठ का आटा और कचरी पाउडर को मिलाकर एक नरम मिश्रण बनाएं। इसे सेव मशीन से गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तैयार है असली राजस्थानी नमकीन — कुरकुरी, मसालेदार और ताज़ी!
📋 इस article में क्या है
- सामग्री की पूरी सूची (Ingredients Table)
- Step-by-step बनाने की विधि
- ज़रूरी Cooking Tips
- Do’s और Don’ts
- Common Mistakes और उनके Solutions
- Payal की Special Tips
- अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
- निष्कर्ष
🫘 सामग्री (Ingredients)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| बेसन (Besan) | 2 कप (250 ग्राम) |
| मोठ का आटा (Moth flour) | ½ कप (60 ग्राम) |
| कचरी पाउडर ← (ज़रूरी!) | 1½ चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 चम्मच (या स्वादानुसार) |
| हींग (Hing) | ¼ चम्मच |
| अजवाइन | ½ चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच) |
| तेल (frying के लिए) | ज़रूरत अनुसार |
| पानी | धीरे-धीरे — लगभग ½ कप |
👩🍳 बनाने की step by step विधि
- सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े bowl में बेसन और मोठ का आटा डालें। इसमें कचरी पाउडर, लाल मिर्च, हींग, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। सूखी सामग्री पहले मिलाना ज़रूरी है ताकि मसाले evenly distribute हों।
- मिश्रण तैयार करें (Dough बनाएं): अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंधें — लेकिन ध्यान रहे, यह रोटी का आटा नहीं है। मिश्रण थोड़ा ढीला और smooth होना चाहिए, जैसे थोड़ा गाढ़ा batter। बहुत ज़्यादा पानी मत डालें, नहीं तो भुजिया crispy नहीं बनेगी।
- तेल गरम करें: कड़ाही में तेल डालकर मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। तेल तैयार है या नहीं — इसके लिए एक छोटी सी लोई डालकर देखें। अगर वो तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल सही temperature पर है। बहुत ज़्यादा गरम तेल भुजिया को बाहर से जला देगा और अंदर से कच्ची रखेगा।
- सेव मशीन में भरें: तैयार मिश्रण को सेव मशीन (Sev press / Chakli press) में भरें। बीकानेरी भुजिया के लिए बारीक छेद वाली disc इस्तेमाल करें — यही उसे पतली और कुरकुरी बनाती है।
- तेल में डालें: सेव मशीन को कड़ाही के ऊपर रखकर धीरे-धीरे press करें। मिश्रण सीधे गरम तेल में जाएगा। circular motion में डालें ताकि कड़ाही में layer बने। एक बार में बहुत ज़्यादा मत डालें।
- पलटें और तलें: जब एक तरफ से हल्की golden हो जाए (2-3 मिनट), तो ध्यान से पलट दें। दूसरी तरफ से भी 2-3 मिनट तलें। आंच हमेशा medium रखें — तेज़ आंच पर जल जाएगी।
- निकालें और ठंडा करें: जब भुजिया सुनहरी और crispy लगे, तो उसे निकालकर kitchen paper पर फैला दें। पूरी तरह ठंडी होने दें — गरम भुजिया अभी भी थोड़ी soft लगती है, ठंडी होने पर और crispy हो जाती है।
- स्टोर करें: पूरी तरह ठंडी होने के बाद किसी airtight container में रख दें। यह आराम से 2-3 हफ्ते तक fresh रहती है।
💡 Payal का quick tip: अगर आप पहली बार बना रहे हैं — तो पहले आधी मात्रा में बनाएं। एक बार practice हो जाए फिर पूरी मात्रा try करें!
💬 क्या आपके घर में भुजिया को नमकीन के रूप में खाया जाता है या चाय के साथ? नीचे comment में ज़रूर बताएं! 😊
💡 ज़रूरी Cooking Tips
- कचरी पाउडर कभी skip मत करें — यही बीकानेरी भुजिया को उसकी खास खटास और texture देता है।
- मिश्रण ज़्यादा गाढ़ा हो तो एक-दो चम्मच पानी, ज़्यादा पतला हो तो थोड़ा बेसन मिला लें।
- तेल का temperature बहुत ज़रूरी है — न बहुत कम, न बहुत ज़्यादा। Medium flame पर ही रखें।
- सेव मशीन को clean करते रहें — बचा हुआ mixture सूखकर अगली batch की quality खराब कर सकता है।
- तलने के बाद तेल अच्छे से drain होने दें। ज़्यादा तेल वाली भुजिया जल्दी soft हो जाती है।
✅ Do’s और ❌ Don’ts
✅ ज़रूर करें
- तेल का temperature हमेशा check करें
- ठंडी होने के बाद ही store करें
- मोठ का आटा ज़रूर मिलाएं — texture के लिए
- airtight container में रखें
❌ यह गलतियां न करें
- तेज़ आंच पर तलना — जल जाएगी
- बहुत ज़्यादा पानी डालना — crispy नहीं बनेगी
- गरम भुजिया तुरंत pack करना
- कचरी पाउडर skip करना
❌ Common Mistakes और उनके Solutions
❌ Mistake 1: भुजिया बहुत thick बन रही है
✅ Solution: सेव मशीन की disc check करें — बारीक holes वाली disc इस्तेमाल करें। साथ ही mixture थोड़ा पतला करें।
❌ Mistake 2: ठंडी होने पर भी soft रह रही है
✅ Solution: दो कारण हो सकते हैं — mixture में पानी ज़्यादा था, या तेल बहुत कम गरम था। अगली बार दोनों adjust करें।
❌ Mistake 3: बाहर से जली, अंदर से कच्ची लग रही है
✅ Solution: तेल बहुत ज़्यादा गरम था। आंच कम करें और धीरे-धीरे golden होने दें — जल्दबाज़ी नहीं।
❌ Mistake 4: खाने में kachri का स्वाद नहीं आ रहा
✅ Solution: कचरी पाउडर की मात्रा बढ़ाएं। असली बीकानेरी भुजिया में कचरी की हल्की खटास clearly feel होती है।
👩🍳 Payal की Special Tips
सच कहूं तो — मेरी पहली बीकानेरी भुजिया बिल्कुल फ्लॉप हुई थी। मैंने कचरी पाउडर नहीं डाला था सोचकर “चलेगा।” नहीं चला। वो सिर्फ besan sev बनी, भुजिया नहीं।
एक छोटा सा टिप — मिश्रण बनाने के बाद उसे 10 मिनट ढककर रख दें। इससे मसाले अच्छे से blend हो जाते हैं और flavor बहुत बेहतर आता है।
अगर आप Jaipur या Rajasthan में हैं तो local kirana से fresh कचरी पाउडर लें — packed wala उतना असरदार नहीं होता।
Ghar ke buzurgon se seekha tha ki भुजिया बनाते वक्त कड़ाही का size matter करता है — छोटी कड़ाही में temperature जल्दी बदलता है। बड़ी कड़ाही में ज़्यादा consistent heat मिलती है।
Aur haan, ek baat aur — पहली batch थोड़ी “test batch” मानकर चलें। उससे सीखें और बाकी batches perfect बनाएं। यही desi cooking का असली तरीका है!
💬 आप अपनी भुजिया में extra कौन सा मसाला डालते हैं? हर घर का एक secret होता है — अपना share करें नीचे! 🌶️
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या बीकानेरी भुजिया बिना मोठ के आटे के बन सकती है?
बन तो सकती है, लेकिन असली texture नहीं आएगी। मोठ का आटा ही भुजिया को वो हल्कापन और crispy feel देता है जो सिर्फ besan से नहीं आती। अगर मोठ का आटा न मिले तो chana dal flour भी try कर सकते हैं — पर मोठ का कोई substitute नहीं है असली Rajasthani namkeen के लिए।
2. कचरी पाउडर क्या होता है और कहां मिलेगा?
कचरी एक जंगली खरबूज़ा जैसा फल है जो Rajasthan के रेगिस्तान में उगता है। इसे सुखाकर powder बनाया जाता है जो natural tenderizer और flavor enhancer का काम करता है। यह किसी भी Rajasthani grocery store पर या online मिल जाता है। Jaipur, Jodhpur, Bikaner के local bazaar में आसानी से मिलता है।
3. घर की बनी भुजिया कितने दिन तक ठीक रहती है?
अगर पूरी तरह ठंडी करके airtight container में रखी जाए, तो 2 से 3 हफ्ते तक बिल्कुल fresh रहती है। गरम भुजिया तुरंत pack करने से उसमें moisture आ जाती है और वो जल्दी soft हो जाती है। बारिश के मौसम में थोड़ी जल्दी खाएं।
4. क्या इसे air fryer में बना सकते हैं?
honestly, air fryer में bhujiya उतनी crispy नहीं बनती जितनी deep frying में। Air fryer में तेल कम लगता है, यह सच है — लेकिन traditional frying tips और deep fry method ही असली Bikaneri texture देता है। एक-दो बार try करके खुद देखें, फर्क साफ पता चलेगा।
5. भुजिया को ज़्यादा spicy बनाने के लिए क्या करें?
Rajasthani masale की बात करें तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाएं। साथ में थोड़ी काली मिर्च powder और chat masala भी add कर सकते हैं। कुछ घरों में hing का tadka ज़्यादा डाला जाता है जो heat और flavor दोनों बढ़ाता है।
6. सेव मशीन नहीं है तो भुजिया कैसे बनाएं?
Sev maker के बिना असली पतली bhujiya बनाना थोड़ा मुश्किल है। हालांकि, chakli press या murukku press भी काम करती है। Online या किसी भी desi kitchen store पर बहुत सस्ती sev machine मिल जाती है — एक बार invest करना worth it है क्योंकि इससे papdi, chakli, sev सब बनते हैं।
7. Bikaner ki bhujiya aur ghar ki bhujiya mein kya fark hota hai?
Bikaner mein village style cooking aur traditional methods use hote hain — wahan ka paani, fresh kachri, aur haath se bana mixture alag hi taste deta hai. Ghar mein bhi almost same taste aa sakta hai agar ingredients fresh hon aur method sahi ho. Honestly, kuch logon ko ghar ki bani zyada pasand aati hai kyunki woh bilkul fresh hoti hai!
🎉 निष्कर्ष
तो बस यही थी बीकानेरी भुजिया घर पर बनाने की पूरी विधि। देखा आपने — कितना simple है जब सही ingredients और सही technique पता हो! Besan, moth flour, kachri powder और थोड़ा प्यार — बस इतना काफी है एक perfect batch के लिए।
अगली बार जब चाय बने और कुछ कुरकुरा चाहिए हो — दुकान की तरफ मत जाइए। कड़ाही निकालिए, सेव मशीन उठाइए, और बनाइए अपने घर की ताज़ी Rajasthani namkeen। पहली बार में थोड़ी practice लगेगी, लेकिन एक बार हाथ बैठ जाए तो फिर रुकना मुश्किल होगा। Aap bhi zaroor try karo! 🌶️
✍️ लेखक के बारे में
Payal एक passionate home cook हैं जो Jaipur में रहती हैं और 10+ सालों से authentic Rajasthani recipes घर पर बनाती और share करती हैं। rajasthanikhana.com उनका वो कोना है जहां वो अपनी दादी-नानी की recipes को ज़िंदा रखती हैं — ताकि हर घर में Marwari khane की खुशबू बनी रहे।