राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का आसान तरीका
लेखिका: Payal, Jaipur | Category: राजस्थानी सब्जी रेसिपी
राजस्थान में सब्जियाँ कम होती हैं — यह सबको पता है। लेकिन जो सब्जियाँ हैं, वो इतनी लाजवाब हैं कि दुनिया में कोई मुकाबला नहीं। गट्टे की सब्जी उनमें सबसे खास है।
मेरी माँ हमेशा कहती थीं — “अगर घर में बेसन है, तो भूखे नहीं रहोगे।” और सच में, राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का आसान तरीका एक बार सीख लो तो यह हमेशा काम आएगा। बेसन के नरम-नरम गट्टे और दही की तीखी-खट्टी ग्रेवी — यह combination बेमिसाल है।
आज इस article में मैं आपको step by step बताऊंगी कि गट्टे कैसे बनाते हैं, ग्रेवी कैसे बनती है, और कौन सी गलतियाँ avoid करनी हैं। तो तैयार हो जाइए!
विषय सूची
- गट्टे की सब्जी क्या होती है?
- जल्दी Recipe देखें
- सामग्री की पूरी List
- राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का आसान तरीका — Step by Step
- गट्टे नरम बनाने के Secret Tips
- क्या करें और क्या न करें
- आम गलतियाँ
- FAQs
गट्टे की सब्जी क्या होती है?
गट्टे की सब्जी राजस्थान की पारंपरिक सब्जी है जिसमें बेसन को मसालों के साथ मिलाकर लम्बे बेलनाकार टुकड़े (गट्टे) बनाए जाते हैं, उन्हें उबाला जाता है और फिर दही-मसाले की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह मारवाड़ी घरेलू रेसिपी रोटी और चावल दोनों के साथ खाई जाती है।
जल्दी Recipe देखें
मुख्य सामग्री:
- बेसन — 1.5 कप (गट्टे के लिए)
- दही — 1 कप (ग्रेवी के लिए)
- देसी घी — 2 टेबलस्पून
- मसाले — हींग, जीरा, धनिया, लाल मिर्च
Cooking Overview:
- बेसन में मसाले मिलाकर गट्टे बनाएं
- गट्टे उबालें और काटें
- घी में तड़का बनाएं
- दही की ग्रेवी बनाएं
- गट्टे ग्रेवी में मिलाकर पकाएं
| तैयारी समय | पकाने का समय | कुल समय | सर्विंग |
|---|---|---|---|
| 15 मिनट | 30 मिनट | 45 मिनट | 4 लोगों के लिए |
सामग्री की पूरी List
गट्टे बनाने के लिए
| सामग्री | मात्रा | नोट |
|---|---|---|
| बेसन | 1.5 कप | बारीक बेसन लें |
| दही | 2 टेबलस्पून | आटे में मिलाने के लिए |
| देसी घी या तेल | 1 टेबलस्पून | — |
| अजवाइन | 1/2 टी स्पून | जरूरी है |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 टी स्पून | — |
| हल्दी पाउडर | 1/4 टी स्पून | — |
| नमक | स्वादानुसार | — |
| पानी | थोड़ा-थोड़ा | सख्त आटे के लिए |
ग्रेवी के लिए
| सामग्री | मात्रा | वैकल्पिक |
|---|---|---|
| दही (फेंटा हुआ) | 1 कप | खट्टा दही बेहतर |
| देसी घी | 2 टेबलस्पून | — |
| हींग | एक चुटकी | — |
| जीरा | 1 टी स्पून | — |
| सरसों के दाने | 1/2 टी स्पून | Optional |
| प्याज | 1 (कटा) | — |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 1 टी स्पून | — |
| धनिया पाउडर | 1 टी स्पून | — |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 टी स्पून | — |
| अमचूर | 1/2 टी स्पून | नींबू |
| गरम मसाला | 1/4 टी स्पून | — |
| गट्टे का उबला पानी | 1 कप | जरूर रखें |
राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का आसान तरीका — पूरी विधि
Step 1: गट्टे का आटा बनाएं
गट्टे का आटा बाटी से थोड़ा अलग होता है — इसमें दही और मसाले मिलाए जाते हैं।
- बेसन में अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएं
- 1 टेबलस्पून घी/तेल डालें और अच्छे से मिलाएं
- 2 टेबलस्पून दही डालें
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंधें — रोटी से सख्त
- 5 मिनट के लिए रख दें
💡 एक छोटा सा टिप — आटे में अजवाइन जरूर डालें। इससे गट्टे digest होने में आसान होते हैं और Authentic Flavor आता है।
Step 2: गट्टे बनाएं और उबालें
- आटे की लम्बी-लम्बी Cylindrical लोइयाँ बनाएं — pencil जैसी मोटाई
- बड़े बर्तन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें
- गट्टे उबलते पानी में डालें
- 8-10 मिनट उबालें — जब गट्टे ऊपर तैरने लगें तो Ready हैं
- गट्टे निकालें और ठंडा होने दें
- उबला हुआ पानी बचाकर रखें — ग्रेवी में काम आएगा
- ठंडे गट्टों को 1 inch के टुकड़ों में काटें
राजस्थानी गट्टे की सब्जी में दही की ग्रेवी कैसे बनाएं
ग्रेवी इस सब्जी की जान है। दही को अच्छे से फेंटना जरूरी है — वरना ग्रेवी फट जाती है।
- दही को अच्छे से फेंटें, smooth होने तक
- कड़ाही में घी गर्म करें
- हींग, जीरा और सरसों डालें — Splutter होने दें
- प्याज Golden Brown होने तक भूनें
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, 2 मिनट पकाएं
- सारे Powder मसाले डालें, 1 मिनट भूनें
- आंच Low करें और फेंटा दही डालें — लगातार चलाते रहें
- गट्टे का उबला पानी डालें
- 5 मिनट पकाएं
राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने के आसान तरीके में दही कब डालें
दही हमेशा Low आंच पर डालें और लगातार चलाते रहें। अगर आंच तेज हो तो दही फट जाता है और ग्रेवी अलग हो जाती है। यही सबसे बड़ा राज़ है।
Step 4: गट्टे और ग्रेवी को Combine करें
- कटे हुए गट्टे ग्रेवी में डालें
- धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं
- Consistency देखें — जरूरत हो तो पानी मिलाएं
- गरम मसाला और अमचूर डालें
- ऊपर से घी और धनिया से Garnish करें
आपके घर में गट्टे की सब्जी बनती है? किस तरह से बनाते हैं — Comment में जरूर share करें!
👉 यह भी पढ़ें: घर पर दाल बाटी चूरमा कैसे बनाएं स्टेप बाय स्टेप
गट्टे नरम बनाने के Secret Tips
- बेसन में घी जरूर डालें — इससे गट्टे नरम बनते हैं, कड़े नहीं
- उबालते समय पानी में नमक डालें — Flavor अंदर तक जाता है
- गट्टे पूरी तरह ठंडे होने के बाद काटें — गर्म काटने पर टूट जाते हैं
- दही Low आंच पर डालें — ग्रेवी नहीं फटेगी
- गट्टे का पानी ग्रेवी में डालें — इससे ग्रेवी का Flavor double हो जाता है
क्या करें और क्या न करें
| ✅ करें | ❌ न करें |
|---|---|
| दही पहले फेंटें | बिना फेंटे दही डालें |
| Low आंच पर दही डालें | तेज आंच पर दही डालें |
| उबला पानी ग्रेवी में use करें | उबला पानी फेंकें |
| गट्टे ठंडे होने पर काटें | गर्म गट्टे काटें |
| अजवाइन जरूर डालें | अजवाइन Skip करें |
आम गलतियाँ और Solutions
- गलती 1: ग्रेवी का फटना — दही तेज आंच पर डाला। Solution: हमेशा Low आंच पर दही डालें और चलाते रहें।
- गलती 2: गट्टे कड़े बनना — आटे में घी कम। Solution: बेसन में 1 टेबलस्पून घी जरूर डालें।
- गलती 3: गट्टे टूटना — उबालते समय बहुत हिलाया। Solution: उबालते समय कम हिलाएं।
- गलती 4: ग्रेवी पतली होना — पानी ज्यादा डाला। Solution: धीरे-धीरे पानी डालें, consistency देखकर।
👉 यह भी पढ़ें: राजस्थानी पंचमेल दाल रेसिपी हिंदी में
Image Suggestions (Image SEO)
| # | Image Idea | ALT Text (English) |
|---|---|---|
| 1 | कच्चे बेसन के गट्टे — उबालने से पहले | Raw besan gatte ready to boil for Rajasthani gatte ki sabzi |
| 2 | दही की ग्रेवी में पकते गट्टे — कड़ाही में | Gatte cooking in dahi gravy for authentic Rajasthani sabzi |
| 3 | तैयार गट्टे की सब्जी — clay bowl में धनिया के साथ | Rajasthani gatte ki sabzi served in clay bowl with fresh coriander |
| 4 | गट्टे की सब्जी रोटी के साथ — Vertical Pinterest Shot | Rajasthani gatte ki sabzi with bajra roti traditional meal |
FAQs — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. गट्टे की सब्जी में दही की जगह क्या use कर सकते हैं?
दही की जगह Buttermilk (छाछ) use कर सकते हैं। Flavor थोड़ा अलग होगा लेकिन काम चलेगा। Tomato Puree भी add कर सकते हैं ग्रेवी में।
Q2. गट्टे उबालने के बाद कड़े क्यों हो जाते हैं?
बेसन में घी या तेल कम हो तो गट्टे कड़े बनते हैं। आटे में 1 टेबलस्पून घी जरूर डालें। साथ ही, ज्यादा पानी डालने से भी गट्टे कड़े होते हैं।
Q3. क्या गट्टे को तलकर भी बना सकते हैं?
हाँ! उबले गट्टों को घी या तेल में Shallow Fry करके भी use कर सकते हैं। इससे बाहर से Crispy और अंदर से नरम बनते हैं।
Q4. गट्टे की सब्जी को कितने दिन तक रख सकते हैं?
Fridge में 2-3 दिन तक रह सकती है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी और घी मिलाएं।
Q5. बेसन के गट्टे का size कितना रखें?
गट्टे Pencil से थोड़े मोटे बनाएं — diameter लगभग 1.5 cm। बहुत मोटे गट्टे अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
Q6. क्या गट्टे की सब्जी में प्याज-लहसुन जरूरी है?
नहीं! Jain version में बिना प्याज-लहसुन के भी बनाई जाती है। सिर्फ दही, हींग और मसालों से भी Delicious ग्रेवी बनती है।
निष्कर्ष
तो दोस्तों, अब आप जान गए कि राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का आसान तरीका क्या है। बेसन के नरम गट्टे और दही की खट्टी-तीखी ग्रेवी का यह Combination सच में बेमिसाल है।
यह पारंपरिक मारवाड़ी व्यंजन बनाने में भले ही थोड़ा समय लगे, लेकिन एक बार Try करने के बाद यह आपकी Favourite Sabzi बन जाएगी। बाजरे की रोटी या चावल के साथ परोसें — मज़ा दोगुना हो जाएगा।
Recipe बनाएं और नीचे Comment में बताएं कि कैसी बनी!
👩🍳 About the Author
Payal, Jaipur की रहने वाली हैं और उन्हें पारंपरिक राजस्थानी खाने की रेसिपी बनाना और लोगों तक पहुंचाना बहुत पसंद है। वे कई सालों से घर पर Traditional Recipes बनाती आ रही हैं और आसान तरीके से Authentic राजस्थानी स्वाद सिखाती हैं।