पिटोड़ की सब्जी रेसिपी राजस्थानी स्टाइल

लेखिका: Payal, Jaipur  |  Category: राजस्थानी सब्जी रेसिपी

बहुत कम लोग जानते हैं पिटोड़ के बारे में — लेकिन जो जानते हैं, वो इसके दीवाने होते हैं! पिटोड़ असल में बेसन से बनी एक ऐसी Dish है जो गट्टे से थोड़ी अलग, लेकिन उतनी ही लाजवाब है। राजस्थान के गाँवों में यह आज भी बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है।

सच कहें तो, जब मैंने पहली बार पिटोड़ की सब्जी रेसिपी राजस्थानी स्टाइल में बनाई थी — तो मुझे लगा यह गट्टे की सब्जी जैसी ही होगी। लेकिन Texture और Flavor बिल्कुल अलग निकला! पिटोड़ की Special बात यह है कि इसे पहले पकाकर Set किया जाता है, फिर काटकर सब्जी बनाई जाती है।

आज इस article में मैं आपको पूरी step by step विधि बताऊंगी — पिटोड़ बनाने से लेकर सब्जी तक। तो तैयार हो जाइए!

विषय सूची — इस Article में क्या है

1. पिटोड़ क्या होती है?
2. जल्दी Recipe देखें
3. सामग्री की पूरी List
4. पिटोड़ बनाने की विधि
5. पिटोड़ की सब्जी रेसिपी राजस्थानी स्टाइल — पूरी विधि
6. Expert Tips और Tricks
7. FAQs

पिटोड़ क्या होती है?

पिटोड़ राजस्थान की पारंपरिक Dish है जिसमें बेसन को दही और मसालों के साथ पकाकर एक Solid Cake की तरह Set किया जाता है, फिर उसे काटकर दही या Tomato की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह मारवाड़ी घरेलू रेसिपी गट्टे की सब्जी से मिलती-जुलती लेकिन Texture में अलग होती है।

जल्दी Recipe देखें

मुख्य सामग्री:

• बेसन — 1 कप
• दही — 1/2 कप (पिटोड़ के लिए)
• दही — 3/4 कप (ग्रेवी के लिए)
• देसी घी — 3 टेबलस्पून

Cooking Overview:

1. बेसन-दही का घोल बनाएं
2. घी में पकाकर Solid Set करें
3. ठंडी होने पर काटें
4. दही की ग्रेवी बनाएं
5. पिटोड़ डालकर पकाएं

तैयारी समय	पिटोड़ Set होने का समय	सब्जी बनाने का समय	सर्विंग
10 मिनट	20-25 मिनट	20 मिनट	4 लोगों के लिए

सामग्री की पूरी List

पिटोड़ बनाने के लिए

सामग्री	मात्रा	नोट
बेसन	1 कप	बारीक बेसन लें
दही	1/2 कप	—
पानी	1.5 कप	Consistency के हिसाब से
हल्दी पाउडर	1/4 टी स्पून	—
लाल मिर्च पाउडर	1/2 टी स्पून	—
अजवाइन	1/2 टी स्पून	जरूरी है
नमक	स्वादानुसार	—
देसी घी	1 टेबलस्पून	पकाने के लिए

ग्रेवी के लिए

सामग्री	मात्रा	वैकल्पिक
दही (फेंटा हुआ)	3/4 कप	खट्टा दही better
देसी घी	2 टेबलस्पून	—
हींग	एक चुटकी	जरूरी
जीरा	1 टी स्पून	—
प्याज	1 (बारीक कटा)	—
अदरक-लहसुन पेस्ट	1 टी स्पून	—
टमाटर	1 (कटा)	Optional
धनिया पाउडर	1 टी स्पून	—
लाल मिर्च पाउडर	1/2 टी स्पून	—
अमचूर	1/2 टी स्पून	—
गरम मसाला	1/4 टी स्पून	—

पिटोड़ कैसे बनाएं — Step by Step

Step 1: बेसन का घोल तैयार करें

1. एक बर्तन में बेसन, दही, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन और नमक मिलाएं
2. धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए Smooth Batter बनाएं
3. कोई गुठली नहीं होनी चाहिए
4. Batter Dosa Batter जितना पतला रखें

💡 एक जरूरी बात — बेसन का Batter जितना smooth होगा, पिटोड़ उतनी ही अच्छी बनेगी। Whisk या Blender से Mix करें।

Step 2: पिटोड़ पकाएं और Set करें

1. Non-stick कड़ाही या Pan में 1 टेबलस्पून घी गर्म करें
2. बेसन का Batter डालें
3. Medium आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं
4. Batter गाढ़ा होने लगेगा — चलाते रहें
5. जब Batter Pan से छूटने लगे — तब Ready है
6. Greased Plate या Tray में डालें और फैलाएं
7. 20-25 मिनट ठंडा होने दें

Step 3: पिटोड़ काटें

1. ठंडी पिटोड़ को Diamond या Square Shape में काटें
2. Medium size के टुकड़े रखें — बहुत छोटे करने पर टूट सकते हैं
3. अगर पिटोड़ को थोड़ा Golden करना हो तो घी में Shallow Fry करें

पिटोड़ की सब्जी रेसिपी राजस्थानी स्टाइल — ग्रेवी बनाएं

Step 4: दही की ग्रेवी बनाएं

ग्रेवी के लिए दही को पहले अच्छे से फेंटें — यह जरूरी है। बिना फेंटे दही डालने पर ग्रेवी फट जाती है।

1. कड़ाही में घी गर्म करें
2. हींग और जीरा डालें, Splutter होने दें
3. प्याज Golden Brown होने तक भूनें
4. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, 2 मिनट पकाएं
5. टमाटर डालें, घी छूटने तक पकाएं
6. धनिया, लाल मिर्च पाउडर डालें
7. आंच Low करें और फेंटा दही डालें — चलाते रहें
8. 1 कप पानी मिलाएं
9. 5-7 मिनट पकाएं

पिटोड़ की सब्जी रेसिपी राजस्थानी स्टाइल में पिटोड़ कब डालें

पिटोड़ हमेशा ग्रेवी Ready होने के बाद डालें — पहले नहीं। बहुत देर तक पकाने पर पिटोड़ गल जाती है और Shape खराब हो जाती है। बस 5 मिनट की Simmering काफी है।

Step 5: Final Cooking

1. कटी पिटोड़ ग्रेवी में डालें
2. धीरे से Mix करें — जोर से नहीं, टूट जाएगी
3. अमचूर और गरम मसाला डालें
4. 5 मिनट Low आंच पर पकाएं
5. ऊपर से घी और धनिया डालकर Garnish करें

आपने पिटोड़ की सब्जी पहले कभी खाई है? Comment में बताएं!

👉 यह भी पढ़ें: राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का आसान तरीका

Expert Tips — Perfect पिटोड़ के लिए

• Batter Smooth बनाएं — गुठलियाँ होने पर पिटोड़ अच्छी नहीं बनती
• लगातार चलाते रहें — पकाते समय रुकने पर नीचे लग जाता है
• पूरा ठंडा होने दें — गर्म पिटोड़ काटने पर टूट जाती है
• दही Low आंच पर डालें — ग्रेवी नहीं फटेगी
• पिटोड़ ग्रेवी में ज्यादा न पकाएं — 5-7 मिनट काफी हैं
• Shallow Fry optional — ग्रेवी में डालने से पहले Fry करें तो Shape ज्यादा अच्छा रहता है

क्या करें और क्या न करें

✅ करें	❌ न करें
Batter Smooth बनाएं	गुठली वाला Batter use करें
पकाते समय चलाते रहें	बिना चलाए छोड़ें
पूरा ठंडा होने पर काटें	गर्म पिटोड़ काटें
दही फेंटकर डालें	बिना फेंटे सीधे डालें
5-7 मिनट ही पकाएं	लंबे समय तक उबालें

आम गलतियाँ और Solutions

• गलती 1: पिटोड़ Set नहीं होना — Batter बहुत पतला था। Solution: कम पानी डालें।
• गलती 2: पिटोड़ काटते समय टूटना — पूरी ठंडी नहीं हुई। Solution: कम से कम 20-25 मिनट ठंडा होने दें।
• गलती 3: ग्रेवी फटना — दही तेज आंच पर डाला। Solution: Low आंच पर दही डालें।
• गलती 4: पिटोड़ ग्रेवी में गल जाना — बहुत देर पकाया। Solution: पिटोड़ डालने के बाद सिर्फ 5-7 मिनट पकाएं।

👉 यह भी पढ़ें: राजस्थानी कढ़ी बनाने की विधि

Image Suggestions (Image SEO)

#	Image Idea	ALT Text (English)
1	Plate पर Set पिटोड़ — काटने से पहले	Set besan pitod ready to cut for Rajasthani pitod ki sabzi
2	Diamond shape में कटी पिटोड़	Diamond shaped pitod pieces for Rajasthani style sabzi recipe
3	दही की ग्रेवी में पकती पिटोड़	Pitod cooking in dahi gravy authentic Rajasthani style
4	तैयार पिटोड़ की सब्जी रोटी के साथ — Vertical Pinterest Shot	Rajasthani pitod ki sabzi served with bajra roti traditional meal

FAQs — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

Q1. पिटोड़ और गट्टे में क्या फर्क है?

गट्टे को उबालकर बनाया जाता है, पिटोड़ को कड़ाही में पकाकर Set किया जाता है। Texture अलग होता है — गट्टे Cylindrical होते हैं, पिटोड़ Flat Cake जैसी होती है।

Q2. पिटोड़ की सब्जी के साथ क्या परोसें?

बाजरे की रोटी, चावल या पराठे के साथ परोसें। Dal Baati Churma Thali में भी यह एक शानदार Addition होती है।

Q3. क्या पिटोड़ को Freeze कर सकते हैं?

हाँ! Set पिटोड़ को काटकर Zip Lock Bag में Freeze कर सकते हैं। Use करने से पहले Room Temperature पर Thaw करें।

Q4. पिटोड़ की सब्जी में Tomato डालें या नहीं?

यह Personal Choice है। Traditional Rajasthani Recipe में सिर्फ दही की ग्रेवी होती है। लेकिन टमाटर डालने से ग्रेवी थोड़ी tangy और Rich बनती है।

Q5. पिटोड़ बनाने में कितना समय लगता है?

पिटोड़ बनाने में 15-20 मिनट और Set होने में 20-25 मिनट। फिर सब्जी बनाने में 20 मिनट — कुल लगभग 1 घंटा।

Q6. क्या बिना दही के पिटोड़ बना सकते हैं?

हाँ, सिर्फ पानी और मसालों से भी Batter बना सकते हैं। लेकिन दही से Texture और Flavor दोनों बेहतर होते हैं।

निष्कर्ष

तो दोस्तों, अब आप जान गए कि पिटोड़ की सब्जी रेसिपी राजस्थानी स्टाइल में कैसे बनाते हैं। यह थोड़ी अनोखी Recipe है जो बहुत कम लोग जानते हैं — लेकिन एक बार Try करने के बाद आप बार-बार बनाएंगे।

बेसन, दही और देसी घी — बस इतने से बनने वाली यह Authentic मारवाड़ी सब्जी राजस्थानी Cuisine की अनमोल धरोहर है। इसे बनाकर अपने घर में राजस्थान का स्वाद लाएं।

Recipe बनाएं, Photo लें और Comment में ज़रूर बताएं — कैसी लगी!